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自己动手炒米粉制作好吃的荷叶粉蒸肉

时间:2018-06-07 整理:mr007客户端 点击:收藏本页
无论时间如何的变迁,那些经典美食一直伴随着世世代代勤劳的人们,就像这道美味的粉蒸肉。 粉蒸肉旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃),素有蒸菜之乡之美誉,是著名的沔阳三蒸之一。而关于沔阳三蒸的故事更是家喻户晓。沔阳三蒸相传始...
 

  无论时间如何的变迁,那些经典美食一直伴随着世世代代勤劳的人们,就像这道美味的粉蒸肉。

  粉蒸肉旧时盛行于沔阳州(包括天门、洪湖、潜江、沔阳现改名为仙桃),素有蒸菜之乡之美誉,是著名的沔阳三蒸之一。而关于沔阳三蒸的故事更是家喻户晓。沔阳三蒸相传始自元末农民起义领袖陈友谅的故事。当时,陈友谅从家乡沔阳率兵远征采石矶前夕,为了犒慰兵勇,鼓舞士气,令随军包厨按征字做一些家乡菜肴,寓意取得远征的胜利。聪明的厨师按征蒸同音不同字的意思做出了蒸鱼、蒸肉、蒸圆子。陈友谅的夫人罗氏又乘兴用现成青菜――商蒿洗净切断,用蒸鱼肉的米粉加入调料拌匀蒸熟,送上餐桌,众将士极喜食,赞不绝口。从此这一带的老百姓纷纷效仿,在喜庆的日子里,也用三蒸作为大菜宴请宾客,流传至今。

  在袁枚所著的《随园食单》中也有关于粉蒸肉的记载用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。

  粉蒸肉用料简单,而各地口味和习俗的不同,又有不同的调味方法。于是出现了多种制作版本,今天和大家分享一下我的做法。

  1,炒制米粉:江米和大米各一半,加桂皮一小块、花椒、大料一朵。一起放入锅中用中火炒,随时翻动使米受热均匀,待米粒微微发黄,散发出焦米和香料的香味时即可,倒出晾凉。桂皮和大料捡出用粉碎机打碎,米和花椒用擀面杖撵碎,然后用温水浸泡,水和米粉平就可以了。

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