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中国最爱吃鸭的城市一年要吃掉1亿只鸭子

时间:2018-06-07 整理:亿万先生mr007官网 点击:收藏本页
有记载表明,南京自元代就有回民从西域等地迁往南京落户。尤其明朝中央政府的开国元勋常玉春、胡大海、玉兰、冯胜,以及著名的航海家郑和等人都是回民。 北方或西域游牧民族有着丰富的牛、羊资源,而在大中原尤其是南京地区,肥美的鸭子似乎成为首...
 

  有记载表明,南京自元代就有回民从西域等地迁往南京落户。尤其明朝中央政府的开国元勋常玉春、胡大海、玉兰、冯胜,以及著名的航海家郑和等人都是回民。

  北方或西域游牧民族有着丰富的牛、羊资源,而在大中原尤其是南京地区,肥美的鸭子似乎成为首选。

  关键是回民把鸭子的味道做到了极致,这可能是南京人对吃鸭子情有独钟的原因之一。

  有人说,朱元璋一天要吃一只鸭子,未免有点夸张,但有一点是肯定的,亿万先生娱乐城网址那就是鸭子是宫廷不可缺少的名菜。

  南京厨师鸭馔技艺精湛、风味独特,这可能是南京人对吃鸭子情有独钟的原因之二。

  清代,南京鸭馔的加工烹制技艺已经相当成熟,品种也很多。《调鼎集》一书就收录了80多种鸭肴。其中煨鸭块、亿万先生娱乐城网址套鸭、煨三鸭、八宝鸭、鸭羹、红炖鸭、熏鸭、炙鸭、酱烧鸭、煨板鸭、糟板鸭、挂卤鸭、风板鸭等几十个品种均属京苏风味。

  80年代,南京厨师制作鸭馔技艺的精湛,还表现在利用鸭子身上的鸭腰、鸭心、鸭肝、鸭脑、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭血、鸭肫等被一般人视为无用的东西,烹制多种鸭馔。

  民国初期,南京鸭子铺就有156家。解放初期,只剩下117家。上个世纪70年代,尤其是80年代之后,鸭子铺发展迅猛,遍布大街小巷的鸭子铺共计达到了4000多家。

  进入本世纪以来,鸭子铺更是有增无减。有吃货说,随便你在南京的哪个角落,只有走几步就可以看到一家鸭子铺。

  无鸭不成宴的南京还成立了鸭业协会,据统计每年南京人要吃掉1亿只鸭子,其中有4000万只盐水鸭。

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