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去长沙这九道菜你不得不吃!

时间:2018-06-25 整理:亿万先生mr007官网 点击:收藏本页
不过,吃美食,mr007客户端一定要了解城市的历史背景和风俗人情,因为一道美食的诞生,背后必有其原因。 好比你去湖南长沙,想探访美食,你就要了解湖南的地理情况是怎样。风土人情如何,都盛产哪些好食材等、 在湖南,湘北是著名的洞庭湖平原,盛产鱼虾和湘...
 

  不过,吃美食,mr007客户端一定要了解城市的历史背景和风俗人情,因为一道美食的诞生,背后必有其原因。

  好比你去湖南长沙,想探访美食,你就要了解湖南的地理情况是怎样。风土人情如何,都盛产哪些好食材等、

  在湖南,湘北是著名的洞庭湖平原,盛产鱼虾和湘莲,是著名的鱼米之乡;湘东南为丘陵和盆地,靠着湘江,农牧副渔都很发达;湘西多山,盛产笋、蕈和山珍野味。

  依据这样的地理环境,湘菜由三部分组成:一为洞庭湖区菜品,二为湘江流域菜品,三为湘西山区菜品。

  湘江流域的菜肴以长沙、衡阳和湘潭地区为中心,属于湘菜的主要代表,菜品口味呈酸辣鲜香,制法多以蒸、炒、煨、炖、腊为主。

  一日,黄宗宪赶路,中午时腹内饥渴,四下又无客栈饭店,碰巧途径一户农家,便上门讨要些吃食茶水;农户两夫妻刚吃完饭,家中只剩一只鱼头,农妇就将鱼头洗净,撒上自家腌制的剁椒,上锅蒸熟,其味极鲜美,黄宗宪吃了好几碗米饭,从此,剁椒鱼头就流传开了。

  作为湘菜代表菜,剁椒鱼头一直深受关注,在长沙,有一家专业做剁椒鱼头的餐厅,名为坛宗剁椒鱼头,其鱼头硕大无比,原因是“鱼头大、嫩肉多、鱼头越大越好吃”。

  小炒黄牛肉是道老菜品,在长沙做得比较好的餐厅是炊烟时代,餐厅所用的牛肉是深山土黄牛,零添加不注水,又甄选多种肉质部位,肉质鲜嫩又营养丰富;辣椒切得细碎,甚为入味,乃佐饭佳肴。

  小炒属于家常湘菜,做法并不繁复,而且很下饭,但同是小炒黄牛肉,不同的牛,味道自然有差异,故而,食客们对炊烟时代小炒黄牛肉的评价则是:

  腊味合蒸是以腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料,下锅清蒸而成;菜品腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻。

  洞庭湖区的菜品,以烹制河鲜家禽见长,制法多为炖、烧、腊,特点为“芡大油厚,咸辣香软”,其炖菜常用火锅,民间用蒸钵置于泥炉之上炖煮,俗称“蒸钵炉子”,吃法为边煮边吃边下料;一烫抵三鲜,做出的菜肴滚烫鲜辣,十分美味,当地还有“不愿进朝当驸马,只要蒸钵炉子咕咕嘎”的说法。

  洞庭湖区比较出名的菜肴有“洞庭金龟”“网油叉烧洞庭桂鱼”和“冰糖湘莲”。

  洞庭金龟的做法有点像红烧,但是煨制时间较长,须一小时之久,龟肉营养丰富,味美绝伦。

  网油叉烧洞庭桂鱼,这道菜中的网油是指猪油,烧制而成,中有香菇竹笋,口感层次比较丰富。

  冰糖湘莲是个时令菜,莲子初下时最为脆嫩;莲子有红白之分,做这道菜所用为白莲子。

  湘西多山,山民多擅长烹制山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉,口味侧重咸香酸辣;山中多柴,烹时多用木柴作为燃料,做出来的菜肴有浓厚的山乡粗犷之美。其代表菜品有红烧寒菌、湘西酸肉和湘西腊肉。

  红烧寒菌简单易做,原料以寒菌、葱姜为主,下锅煸炒出汁,小火十分钟即可出锅,吃寒菌,就是吃其鲜。

  湘西酸肉中的肉是为猪肉,调料与猪肉拌匀后,腌制半月而成,煸炒出香味后,再兑入猪骨汤,焖上几分钟即可装盘,这道菜肥而不腻,酸辣适口,极开胃。

  湘西腊肉是经过特殊的香料腌制,再用柏树叶火烧熏制而成,因此比一般的腊肉更为可口。

  《史记》中说湖南“地势饶食,无饥馑之患”,如此看来,湖南食材如此丰富,美食如此之多,怎可能会有饥馑之患呢?

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